四川老成都公馆菜有限公司自1995年筹组及1997年正式成立以来，公馆菜经营者凭着对中国传统文化，特别是饮食文化的精深研究，以独特的经营理念、富有特色的经营方式和锐意进取的精神，以树立餐饮品牌为目标，形成了以追求口感，讲求滋补，技艺复杂，集粹川粤京苏菜系于一身的系列公馆菜菜品，再辅之以古朴典雅、颇具川西园林风格的进餐环境，以及独具文化特色的优良服务，逐步在竞争激烈的成都餐饮行业赢得了声誉，成为了成都市著名的餐饮企业之一。
  在公馆菜的发展进程中，一开始就瞄准文化，强调公馆菜的文化历史定位，强调文化是餐饮之“魂”。明确提出公馆菜的“卖点”首先是文化，然后才是“餐”，是“饮”。同时，总结出限制川菜发展的种种弊端，明确提出防止经验型、情绪化和随意性的管理，反对粗制滥造，废止厨师长中心制，实行总经理中心制的科学管理。进而从旧时众多公馆菜品中，提炼出一批不同于传统川菜且优于传统川菜的川菜精品；从旧时众多公馆建筑风格中取其精华，精心设计出一个个格调鲜明的公馆菜酒楼；从传统文化礼仪中吸取精髓，孕育出一套特殊的待客礼仪和独具文化特色的服务程序。由此确立了公馆菜“文化是‘魂’、科技是‘翼’、追求卓越、以人为本”的品牌理念。“科技是‘翼’”，即要逐步使川菜科学化、标准化、产业化，飞出省外，飞出国门，走向世界。“以人为本”，即注意本公司员工素质的培训与提高，只有高素质的员工才能做出高质量的菜品，高质量的服务，才会让广大客人全面满意。这一理念在“公馆菜铭”、“公馆菜记”、大小楹联、文化长廊、“公馆器具”服务。